今天是第一天上班，被安排的時段是從開店到中午後共4個小時。
早上起床後先洗個澡，剪了指甲才出發，在約定的時間前15分到達。
到了店門口就直接從正門進去，這是教育訓練中強調的一件事，不要走後門。
入店後看到一個員工就跟他說我是第一天報到的員工，然後他就把我帶到員工休息室（又稱為事務所）。
接著店長就進來拿給我新的制服，鞋子及圍裙給我換上。員工休息室內有男女更衣間可以更換。制服上衣是短袖的日式襯衫，褲子是下面有彈性縮口的尼龍褲。換好衣服後要別上名牌，戴上頭套還有紙帽。頭髮必須完全塞到頭套裡。頭套使用三次後可以換新的。姓名牌別在左胸口，且記得不要穿太短的襪子如帆船襪，因為服裝標準是小腿腳踝必須被襪子包覆不可露出。
私人衣物可以放在更衣室的共用衣架，鞋子放在更衣室外的鞋櫃。員工休息室有附密碼鎖的小櫃子，可以放些重要的物品例如手機，不過為了安全起見還是盡量避免放高價值的物品例如錢包證件。因為依照規定任何東西遺失公司是不負任何責任的，而進進出出的員工很多難保不會有不肖之徒，所以下次去上班我應該只會帶家裡鑰匙和100塊。
著裝好後要填寫出勤時間表代表打卡，此時才算正式開始上班。接著填寫隔周在預定排班時間內可能無法上班的時間。所謂預定排班時間就是當初應徵時與人資說明哪幾天確定可以排班的時間表。
當初應徵時填寫希望在內場工作，所以我首先是被安排到內場的魚區工作，也就是負責切魚的崗位。而店長請另外一位也是在內場工作（底下簡稱A）的同仁帶我。
接著A帶我進入內場（也就是廚房），進入時要說"進廚房"，然後要在廚房入口旁的洗手台洗手，工作前的洗手也是教育訓練中重複強調的重要事項。
開始洗之前要先請社員（正職人員）在旁監督，先用手感應牆上的計時器後才開始洗手，洗手時間是70秒。首先用水沖手，然後按壓洗手液於手掌搓揉產生泡沫，接著將泡沫從手指指甲搓揉至前臂處，然後用水洗清，然後再重複一次，共須洗手兩次。洗完後請一旁監督的社員確認檢查並填入一旁的儀容衛生檢查表。
洗完手後A告知如果是早上11:00以後上班的員工，必須在洗手的位置進行每日的精神喊話，洗手位置旁邊的牆壁上貼有要喊的精神標語。
接著A開始介紹廚房內的工作區塊，一進去看到的是鍊區，總之就是製作餐點的地方。鍊區的前方是運送餐點的迴轉軌道，又稱為"鍊"。這裡有A，B，C三鍊，A鍊用來出依照生產系統指示製作的餐點，客人可隨意拿取。B，C鍊則是依客人的點單來出的餐點。
鍊區是一條長條走道，一側是鍊區的工作檯，工作檯面前方即是不斷迴轉的鍊，餐點製作好後即可直接送入鍊，然後餐點搭著鍊迴轉讓客人揀選。而工作檯的上方是各種材料的暫存冷藏櫃。工作檯的後方，也就是走道的另一側是鍊區製作餐點所需的各種材料的冰箱，例如生魚片的冷藏庫，冷藏庫的魚片是由魚區補充。
通過鍊區後會進入點心區? 我忘了是不是叫點心區，總之這區是製作一些如茶碗蒸的工作區。
從鍊區進到點心區位置的右後方為熱區，負責製作餐點所需要的米飯，湯底及油炸物等。
從鍊區進到點心區位置的右前方為麵區，負責製作麵點如烏龍麵等。
從鍊區進到點心區位置的正前方為碗區，為餐盤的洗滌區。
過了點心區後就來到了魚區，也就是我今天要工作的地方。魚區的工作就是要將大塊的魚肉依照公司的規定的標準切分成可以供鍊區使用的魚片。
這裡的魚區有兩個水槽及三個工作檯面。每個水槽都有兩個水龍頭，左邊為熱水，右邊為冷水，水龍頭後方放置一個砧板刮水刀。水槽內皆有清洗液，砧板刷及海綿菜瓜布。工作檯面擺放用來切魚的切台。切台是由不銹鋼切架及木頭砧板組合而成。
從魚區外往內看的左邊由外而內分別是工作檯然後是水槽。工作檯左上方層板有標籤機。水槽上方是置物架，放著魚區經常會使用到的物品如拋棄式乳膠手套，食鹽，保麗龍盤，紙布，保鮮膜，電子秤，計算機，快煮壺等，水槽下方則是冷藏庫，專門存放牛肉還有刀具，刀具放在一個裝有酒精的不鏽鋼盆內。
從魚區外往內看的右邊由外而內分別是工作檯，水槽，工作檯。工作檯下方則是專門存放未處理魚貨的冷藏庫，如真空包裝的鮭魚，鯛魚等。
從魚區外往內看的正前方牆面上掛有交接白板，每日剩餘表，切魚紀錄表，牆面貼有每種魚的切片規格圖文說明。牆面下有兩個垃圾桶，左邊的垃圾桶是一般垃圾桶，使用透明較薄的透明垃圾袋，用來丟棄如手套，紙布，衛生紙等不會發臭的垃圾。右邊的垃圾桶是廚餘垃圾桶，使用較厚的半透明塑膠袋，用來丟棄魚刺，魚鱗，廚餘等會發臭的垃圾。
從魚區內往外看，正前方是包材貨架，處放整箱裝的保麗龍盤，垃圾袋，紙布，保鮮膜等。
廚房最末端的左側是後門，是供應商進出送貨的入口。
廚房最末端的正面是冷凍庫，冷凍食材存放在這裡。
後門旁是垃圾冰箱，廚餘垃圾桶等會發臭的整包垃圾袋放在這裡。
廚房最末端的右側為製冰機，製冰機後牆上掛有清潔用具及軟水攪拌棒。廚房右側到底的門打開是後陽台，有一台軟水機，上面有個蓋子可以打開加軟水鹽。
第一天學到魚區的工作步驟如下，進入廚房後洗完手並檢查完後進行精神喊話，然後繞店一圈對同仁們說おはようございます。然後檢查鍊區後的冷藏庫中需要補充的品項並記下，接著進入魚區的工作檯面架切台。
進入魚區先戴上拋棄式乳膠手套再進行食材的處理。手套不必省，如有衛生上的疑慮即進行更換。
架切台前先將砧板拿到水槽刷淨，沖水後擠壓清洗液在砧板上，然後使用砧板刷順著砧板木紋刷洗，接著將砧板殘留的泡沫沖洗乾淨，然後使用刮刀刮除多餘的水分。
切台的架法是拿兩張紙布對折兩次成長條型後短邊與工作檯邊緣切齊鋪在工作檯上，兩條紙布互相平行。紙布對折後的長度會超過工作檯的深度，所以多餘的部分就往工作檯的牆壁方向延伸，兩條紙條的距離為切架兩邊腳架的寬度。紙布鋪好後將切架的腳架對準紙布並放在正上方，目的是為了止滑。切架放好於工作檯後再將砧板放在切架上。到此便完成了切台的架設。
接著進冷凍庫取出盒裝的大干貝（大盤），小干貝（小盤）及松葉蟹腳，放置於冷凍庫進入後的左貨架，通常是平日各1盒，假日各2盒。
大小盤要解凍，解凍方法為將鐵盆置於水槽加入熱水及兩匙食鹽攪拌，然後從製冰機取出兩匙冰塊倒入，接著放入要解凍的食材，然後加冷水蓋過食材，等到冰塊都溶化後就解凍好了。
大盤，小盤，蟹腳的外層紙包裝折好壓平丟在垃圾冰箱的層架左側。
鯛魚的處理方式為，先使用快煮壺煮一壺熱水，準備好一盆兩匙冰塊的冰水（600克的鯛魚片用1公升的水），然後在魚區右側工作檯下的冷藏庫拿出真空包裝的鯛魚排。將砧板放在水槽，拿一張紙布鋪在砧板上，拿取鯛魚排魚皮朝上放在砧板上的紙布，再拿一張紙布鋪在魚片上，接著將快煮壺的滾燙熱水淋到魚皮上，此時魚排因受熱會收縮，上面的魚鱗也會脫落，熱水淋完後用鋪在魚排上的紙布搓一下魚皮去除殘留的魚鱗，然後將魚排放入冰水中冷卻5分鐘。冷卻鯛魚時清洗砧板，將用好的熱水壺晾乾。鯛魚排冷卻好後準備鯛魚盤，墊一張紙布鋪在鯛魚盤上，將鯛魚排從冰水取出用另一張紙布擦乾後放入鯛魚盤，鯛魚排全放入鯛魚盤後拿保鮮膜封好放入冷藏30分鐘。以上為切鯛魚片前的準備。
鯛魚排冷藏好後取出，架好切台，準備好廢棄盤，將一片魚排魚皮朝下放在砧板上，使用魚刺夾夾取鯛魚排中線及前緣的魚刺，使用食指腹觸摸魚肉即可感受到魚刺的位置，魚刺丟到廢棄盤內，夾完魚刺的鯛魚排再擺回鯛魚盤待切。全部鯛魚排的魚刺皆取出後將廢棄盤的魚刺倒入廚餘垃圾桶。
將電子磅秤置於切台左側，磅秤開關位於左側下方，開機後取一保麗龍盤放在磅秤上然後按[扣重]歸零。取一保麗龍盤置於切台左後方，也就是磅秤後方，用來擺放切好的魚片。取一保麗龍盤置於切台右側，用來擺放沒切好的魚片或魚塊。
取一張紙布對折鋪設於工作檯的內側，從冷藏庫取出魚刀放在紙布上。
從鯛魚盤內取一條已除刺的鯛魚排魚皮朝下置於砧板上，右手固定拿魚刀不碰魚，左手固定碰魚片不碰刀，依照牆面SOP的切片規格來切魚片。（不過牆面SOP上沒有鯛魚。）
切魚時必須逆紋切，也就是下刀方向與魚肉紋路互為垂直。
下刀的角度（刀面與砧板的夾腳）依照魚肉大小做調整。
魚排的尾端因為寬度較窄且筋較多，所以可切除作為魚塊丁使用。
一片標準的鯛魚片重10克，厚度0.3cm，對角長度8cm，寬度3cm。
切好的鯛魚片先放在醋飯上比對確保大小，再放在磅秤上的保麗龍盤上秤重確保重量。
切魚時寧可切超過重量尺寸的魚片，也不要切不足重量尺寸的魚片，因為重量尺寸超過還可以修，重量尺寸不足就只能作魚塊丁了。
切好魚片先放在砧板上，統一擺放方向，每切好5片才放入保麗龍盤內。每一保麗龍盤放30片魚片，所以一盤鯛魚片30片放滿總重約300克，可藉此估算已經擺了幾片。
鯛魚片切好後，然後到標籤機螢幕按[切魚]->[鯛魚翌日醃漬專用]，然後標籤機會印出標籤貼紙，將標籤貼紙文字橫向貼於保麗龍盤短邊側，最後將以保鮮膜封緊，保鮮膜拉緊拉撐，然後送到鍊區後方的冷藏冰箱。
