剛剛才下班而已，今天的班是中午12:00-18:00。
回想一下今天好像也沒做什麼，切了兩塊鯛魚，一塊鮭魚，當然還有做一些雜事，但這樣花了5.5小時 （扣除半小時休息），速度確實是慢，所以今天也開始被要求速度和品質了。
今天第一件事就是洗鮪魚，先拿大塑膠盆放熱水放至八分滿，加入兩匙鹽攪拌溶解，把冷凍鮪魚塊從負60度冰箱拿出後放在鮪魚盤上秤，秤好重量記錄在牆壁上的紀錄表。冷凍鮪魚塊非常冰，所以務必不要碰到水避免黏在一起，今天我就不小心碰到水導致黏在一起，所以最後只能打碎做軍艦上的肉泥，真是感到抱歉。
接著準備最後放置鮪魚的長方形鋼盆，先鋪上一塊紙布，待會鮪魚擦乾後放這裡。
作業配置如下
接著從鮪魚盤拿一塊冷凍鮪魚塊，另一手拿一塊紙布，一邊用熱水沖洗鮪魚塊，然後一手拿布將上面的血漬碎肉等髒東西搓洗掉，只能放在手上清洗，不可將鮪魚塊放置於洗槽清洗。沖洗完後就放入裝有鹽水的塑膠盆泡約2分鐘，放進四塊就可以把最先放進去泡的鮪魚塊取出，然後一手拿一塊新的乾布，將鮪魚塊放入布內折起壓乾，然後放入長型鋼盆內，每一塊鮪魚塊不要交疊擺放，一層擺滿後再鋪一張紙布，可以擺個三，四層，最後一層上也要鋪上紙布。鋪好後再用保鮮膜將鋼盆封起再拿到下方的冷藏庫冷藏
再來是切鯛魚。鯛魚第一天的時候就切過了，即使有紀錄到了現場仍然忘了流程是什麼。還是要多操作幾次才會記得。
今天計算自己將一塊準備好的鯛魚排從除刺到切完總共花了50分，天阿真久。
鯛魚除了做成一般的握り外，還可以做成昆布醃漬鯛魚，作法如下。
在砧板上先鋪上一層保鮮膜，然後取出一片昆布展開放在上面，將鯛魚擺置昆布的半邊，然後將昆布對折，最後用下面的保鮮膜包起，再額外用保鮮膜封好整個包有鯛魚的昆布後放入冷藏30分鐘。冷藏好後取出，拆除保鮮膜，將裡面的鯛魚放在保麗龍盒然後貼上[鯛魚昆布醃漬]貼紙後用保鮮膜封好即可。
然後是開鮭魚，今天是第二次開鮭魚，不過中途店長跑來示範所以又讓我沒辦法有一次完整處理的經驗。
店長說他開一條鮭魚只要5分鐘，所以今後我決定帶碼表計時來挑戰。
今天開好的鮭魚產出一般鮭魚片102片，鮭魚腹脂11片，端材495克，廢棄廚餘163克，至於鮭魚皮先被拿去用被別人秤了，所以不知道有多少。
