今天從9:00上到17:00。
我大概8:50就進廚房了，先把切台架好，架好後資深同事A差不多就來了，請她再教我一次家軟水鹽的流程。拿一包軟水鹽，帶著軟水棒，至後門陽台打開軟水機上蓋倒入軟水鹽，然後使用軟水棒攪拌至沒顆粒狀即可。
接著解凍兩包大盤一包小盤。鋼盆放熱水至八分滿並加入半匙鹽攪散，舀兩勺冰塊放入鋼盆，將鐵網盆放入鋼碗盆中，然後將大兩包大盤到入同一個鋼盆，另一盆則倒入小盤，待冰塊都融化後就代表解凍完了。
接著先切昨天冰箱中的大盤，共切了兩盒半，時間耗費35分。
接著切剛解凍的小盤，共切了2又1/3盒，時間耗費33分。
接著燙鯛魚，一共兩塊共560克。先煮熱水，600克的魚比1000cc的水，所以煮了約950cc的水。接著準備一盆冰水。把砧板放在洗槽，鋪上一塊布，鯛魚魚皮朝上擺在砧板上，再鋪一塊布在鯛魚上，待熱水煮好後從上快速淋至鯛魚塊上，此時鯛魚肉會受熱而翹起，淋完熱水後用覆蓋鯛魚塊的白布將鯛魚鱗片搓掉。搓好後就可放入冰水中冷卻。接著準備鯛魚盆，上面鋪一塊紙布，接著將冷卻好的鯛魚取出，拿一塊乾的紙布擦乾然後放入鯛魚盆，然後將鯛魚盆中的紙布折起將鯛魚塊包好，最後用保鮮膜將鯛魚盆封好放入冰箱中冷藏30分，然後就可以進行切片的處理。
接著切一包竹筴魚4塊，拔刺耗費19分，直到切完共耗費33分，產出14片。
接著切另一包竹筴魚4塊，拔刺及剝皮耗費27分，直到切完共耗費39分，產出10片。
標準竹筴魚片一片重12克，而一塊竹筴魚重約45~50克左右，如果沒有失誤刀工極好的話可切成4片，所以一包可切成16片。
接著切早上解凍的大盤，切了4盒多吧，忘了。
最後店長叫我處理切剩下來有筋的鮪魚塊，拿切牛肉刀用刀背敲打魚肉，然後用刀背將打散的魚肉刮起，這些散肉就可以作為端材使用。
今天已自行操作架刀架，加軟水鹽，處理大小盤，處理竹筴魚，燙鯛魚。現在切大盤小盤速度飛快，因為我抓到用刀的訣竅了，柳葉刀要用割的，不是用壓的，之前都是用壓導致都切不斷且被擠壞。店長也教我用刀時左手三指要押在肉上來感受切的厚薄度和刀的位置，且只能切一刀，不要推拉來回切，要不然肉會被擠壞。
今天員工餐吃的是柚仔鹽炙燒紅魽，好吃。
