上一個月的薪水發了，工時36.5小時，薪資合計5475元，扣除勞保及福利金實領5223元。
一樣到了加軟水鹽，架切台。不過今天帶我的是另一個同事Y，她問我說工作檯有沒有先擦過，我當然說沒有，因為從沒有人跟我說這件事。所以架切台前要先擦工作檯面。
一開始切竹筴魚3包分別為510g，285g，275g。
12條切完產出66片，花了82分。比上一次12條切完產出42片，花了66分的速度還慢了16分，我想是因為這次的產出片數多了24片的原因，不過總得來說還是沒什麼進步。我原本以為今天剝皮速度有變快，應該會更快才對。
再來切北極貝。北極貝拆封統一在洗槽拆好，不要一包包拆。北極貝要記得尖角的那片擺在上面，且有尖角和無尖角都要紅色朝上。
接著切Y開好的鮭魚，產出55片，今天每切20片的時間是10分鐘，也就是切1片要30秒，包含了調整下刀位置，切，秤重，修整，擺盤及計算數量的時間，和上一次的結論相同。我想最多只能進步到平均一片20秒的速度。
繼續切Y開好的鮭魚，產出133片普通魚片，24片腹脂。這次有產出20片8分鐘的速度，也就是切1片25秒。切腹脂則為1片43秒。整體比上一次進步。切腹脂目標速度要進步至1片30秒。
接著切大小盤，今天計算處理不論大小盤，平均一包的時間約為25分鐘，我認為這已經是極限了。
很開心今天又開了鮭魚，這次是第4次開鮭魚，是我第2次自己開鮭魚，這次全程順利無問題。Y說開鮭魚到切完只要1小時，而她自己開一包鮭魚不含切要花10分鐘。
今天開鮭魚不含切魚片只花了17分，比上一次花了30分快了12分。速度會慢的原因是多了一些不必要的魚肉搬動及轉向的動作。下次目標為14分。
自己開的鮭魚自己切，這次的鮭魚產出普通魚片99片，腹脂14片。從開鮭魚到全部切完花了1小時06分（66分），下次目標速度為55分。
今天Y示範了如何切牛肉，切牛肉使用紅色砧板，架砧板方式同切玉子。先將牛肉塊上的白色脂肪切除，然後依原有的裂紋切成小塊，然後再從小塊切片。牛肉一片約10克，切成長方形，目視長8公分，寬3公分，厚0.3mm~0.4mm，切的時候切向要和牛肉紋路交叉，切好後放入保麗龍盤，一盤40片。
以上大概就是今天做的事，整體來說速度持續在進步，不過我想之後進步的幅度會趨緩。
目前還沒切過鮪魚，中腹脂，紅魽，也好一陣沒處理鯛魚了。
