一早加軟水鹽，架切台，解凍大盤兩包，小盤一包。
切北極貝三包，有的北極貝好小。
開鮭魚，這次是第三次開鮭魚，這次終於是全部由自己處理完畢，從開封到處理成魚肉條花了30分。下次目標速度是15分鐘內開完，預計還要開個3條才有辦法達標。標準速度是10分內開完，預計開完6條達標。店長級速度是5分內開完，預計開完10條達標，這是我的目標。
開鮭魚前記得準備好魚皮鋼盆，廢棄塑膠盆，在水槽擺放鮭魚長型鋼盆並鋪好紙布。
開鮭魚的步驟和順序在實際處理時仍會忘記，例如總是忘記去皮的步驟，仍不時要請教帶我的同事。
整塊鮭魚條很重又很滑，所以要移動或改變方向的時候要從下方中間托起，只拿一端是拿不起來的，而且會壓壞魚肉。
擺放魚肉條的長型鋼盆在水槽擺放的方式如下。
今天開的鮭魚總重2040克，
切普通鮭魚片花了45分，產出普通鮭魚片86片1028克，平均切一片30秒。
切鮭魚腹脂花了10分，產出鮭魚腹脂11片246克，平均切一片55秒。
魚皮233克，端材337克，廢棄87克。不知什麼原因少了100克，可能沒紀錄完整吧。
一片標準的普通鮭魚片規格為對角長8cm，寬3cm，厚0.6cm，重12克。
一片標準的鮭魚腹脂規格為對角長12cm，寬3cm，厚0.5cm，重22克。
上網查一下一條6公斤重的整尾鮭魚價格約3500元台幣，剖半菲力就是1750元，又這是商業大量採買我猜成本可以壓到1000（2500克）元上下，今天切的是2040克所以約800元，產出魚片及腹脂總重1274克，所以1克0.6元，算下來普通鮭魚片一片12克成本7.2元，鮭魚腹脂一片22克成本13.2元。人工前處理成本每片約1元，後處理費用0.3元，加上管銷水電租金耗材等其他成本4~5元吧，所以一盤普通鮭魚握り（一盤有2個）成本約20元，而一盤售價40元，我推測賣一盤鮭魚握り賺20元台幣。
接著切竹筴魚3包共12條，重量各為260克，230克，240克。
拔完刺撥完皮花了44分，平均一條3.6分。目標是3分
切片花了22分，總共產出42片，平均切一片30秒。
總共花了66分，平均一隻5.5分。
上一次處理竹筴魚的速度平均一條9.25分，比起上一次速度進步了1.5倍，大概因為店長說我要加強產出這句話吧，所以我現在很討厭店長在我附近，因為會讓我壓力很大工作效率低下。
一標準的竹筴魚片規格同普通鮭魚片，重量也是12克。
竹筴魚上如有魚卵則該竹筴魚要另外分開不能做成生魚片握り，只能做成竹筴魚天婦羅。
從這次的紀錄可以發現目前我切一片普通生魚片的平均時間為30秒。其實一刀下去只要5秒（量測下刀位置及角度，切的動作），其餘的時間是花在秤重，修整，擺放置保麗龍盤內。
我認為極為熟練的情況下，也就是不需任何修整動作，切一片仍是要花15秒，分別為切4秒，秤重7秒，放到保麗龍盤4秒。如果真的極度熟練不用秤的情況下，則可大幅縮短到一片8秒。
切鮭魚腹脂一片花55秒，我想原因是腹脂很少切，所以幾乎都要修整所導致。
在處理竹筴魚的時候有注意到帶我的同事似乎刻意跟我同時間開始，可能是上一次我跟她說我處理要花多久時間吧，她想讓我見識一下我動作有多慢，可能是我想太多。她比我早處理完2分左右，不過我覺得她應該比我少處理一包，也就是4條魚，因為她似乎只產出一盤的魚片及一盤端材。
竹筴魚處理完接著切大小盤，這已經算熟練了，但每次總會有各一個廢棄。
最後切厚玉子燒。厚玉子燒就是把拆封的玉子長條切成六等份，先從中間剖半，然後每一半在切三等份，前後兩端不平部分不用切除修整，其餘皆同上一次切玉子的狀況，貼48h貼紙。放玉子的米色塑膠盆在洗碗區架子上方。
